Você já ouviu que armazenar o pão no freezer ou na geladeira é a melhor opção antes do consumo? Mas será que essa prática possui embasamento científico? De acordo com estudos recentes, consumir pão que foi congelado e, em seguida, tostado pode levar a uma leve redução nos níveis de açúcar no sangue, comparado ao que seria esperado após uma refeição comum.
Entretanto, é importante destacar que o pão congelado não se transforma automaticamente em um alimento de baixo índice glicêmico. Seus efeitos sobre a saúde de indivíduos com necessidades dietéticas específicas ainda estão sendo investigados. Duane Mellor, pesquisador da Aston University no Reino Unido, afirma: “Embora congelar o pão antes de comê-lo possa ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue em uma refeição (e ter um pequeno efeito na próxima refeição), os efeitos de longo prazo no apetite, ganho de peso ou risco de certas doenças (como diabetes tipo 2) não são conhecidos e, provavelmente, serão muito pequenos”.
Vantagens do Pão Congelado
Além da moderação no impacto dos níveis de açúcar no sangue, existem outras vantagens em manter o pão congelado antes de utilizá-lo na torradeira. O processo de congelamento ajuda a reter a umidade do alimento, o que contribui para a preservação da maciez do pão por um período mais prolongado.
A Relação entre Pão Congelado e Amido
A resposta glicêmica após o consumo de pão — seja ele fresco, descongelado ou tostado — está intimamente ligada à capacidade do corpo em digerir o amido presente nos ingredientes. Durante a produção do pão, seja de maneira industrial ou caseira, a massa úmida é convertida em um produto macio e fofo. Esse processo envolve o uso de calor, que faz com que o amido da farinha se expanda e se "gelatinize". Os amidos gelatinizados são mais facilmente digeridos e, portanto, transformados em glicose (açúcar) pelo organismo.
“Quando os alimentos que contêm esses amidos gelatinizados são resfriados [ou congelados], os amidos expandidos encolhem novamente, tornando-se o que é conhecido como amido resistente”, explica Mellor.Esse tipo de amido tem diversos benefícios para a saúde. Com essa nova configuração, torna-se mais difícil para as enzimas digestivas quebrarem os amidos, o que dificulta a liberação de açúcares nas células do corpo. Assim, “os amidos resistentes são menos propensos a causar um ‘pico’ de açúcar no sangue e insulina após o consumo”, complementa Mellor.
Estudos sobre o Pico Glicêmico do Pão
Ainda que o processo descrito seja amplamente aceito, a verdadeira questão é o quanto isso impacta a saúde. Um estudo significativo que demonstrou os efeitos e os benefícios do pão congelado foi publicado na European Journal of Clinical Nutrition em 2007, realizado por pesquisadores da Oxford Brookes University, no Reino Unido. O estudo analisou o efeito de consumir pão congelado em comparação a outras formas de pão.
Embora o congelamento do pão traga algumas vantagens, é essencial lembrar que a pesquisa sobre os efeitos a longo prazo no consumo e suas implicações na saúde ainda está em andamento. Portanto, enquanto o pão congelado pode oferecer benefícios imediatos em termos de níveis de açúcar no sangue e preservação da textura, a compreensão completa sobre suas implicações a longo prazo ainda está sendo explorada pela comunidade científica.
